酿造工艺
WINEMAKING
传承 古法 酿造
我们品牌坚守古法酿造工艺,不忘初心,延续千年的醇香,沿用传统工艺,同时采用人工培养老窖,高温堆积发酵、中途回沙,慢火蒸馏、分等贮存、精心勾兑等新工艺和新技术形成了“甜、棉、软、净、香”的独特风格。经过10的磨砺,从原酒的精益求精到优质天然山泉水的选择,制造工艺的秉承传统,包装物料的环保用材,每一个细节,每一处用心都秉承工匠精神,匠心坚守,传承经典,还原经典的味道。
酱香型白酒的酿造工艺流程 母糟 大曲→粉碎→曲粉→高粱(下沙) →粉碎→配料→蒸酒蒸料→摊凉→加曲→翻拌→堆积→入窖→发酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)→酒尾 原酒→贮存→勾兑→再贮存→包装上市
酱香型白酒的生产,一年一个周期,两次投料、八次发酵、七次取酒。从第三轮起后不再投入新料,但由于原料粉碎较粗,醅内淀粉含量较高,随着发酵轮次的增加,淀粉被逐步消耗,直至八次发酵结束,丢糟中淀粉含量仍在10%左右。 酱香型白酒发酵,大曲用量很高,用曲总量与投料总量比例高达1:1左右,各轮次发酵时的加曲量应视气温变化,淀粉含量以及酒质情况而调整。气温低,适当多用,气温高,适当少用、基本上控制在投料量的l 0%左右,其中第三、四、五轮次可适当多加些,而六、七、八轮次可适当减少用曲。 生产中每次蒸完酒后的酒醅经过扬凉、加曲后都要堆集发酵4~5天,其目的是使醅子更新富集微生物,并使大曲中的霉菌,嗜热芽孢杆菌、酵母菌等进一步繁殖,起二次制曲的作用。堆集品温到达45~50℃时,微生物已繁殖得较旺盛,再移入窖内进行发酵,使酿酒微生物占据绝对优势,保证发酵的正常进行,这是酱香型白酒生产独有的特点。 发酵时,糟醅采取原出原入,达到以醅养窖和以窖养醅的作用。每次醅子堆积发酵完后,准备入窖前都要用尾酒泼窖。保证发酵正常、产香良好。尾酒用量由开始时每窖15kg逐渐随发酵轮次增加而减少为每窖5kg。每轮酒醅都泼入尾酒,回沙发酵,加强产香,酒尾用量应根据上一轮产酒好坏,堆集时醅子的干湿程度而定,一般控制在每窖酒醅泼酒15kg以上,随着发酵轮次的增加,逐渐减少泼入的酒量,最后丢糟不泼尾酒。回酒发酵是酱香型大曲白酒生产工艺的又一特点。
神秘茅台——五千年酒文化
神秘:空气中弥漫的微生物群及空气分子神秘难以分解,多少年来的科学研究也未曾揭秘 独特:独特的气候、土壤、水等自然环境和资源 唯一:全球唯一酿造优质酱香白酒的生产基地
甄选优质天然高粱
红缨子高粱颗粒坚实、饱满、均匀、粒子小、皮薄,支链淀粉大于90% 能经受九次蒸煮、七次取酒。
天然山泉水
坐落于赤水河上中游节点处,水质好,用这种入口微甜、无溶解杂质的 水经过蒸馏酿造出的酒特别甘美。